UN TOMAHAWK FUMÉ, NAPPÉ DE BEURRE CAFÉ DE PARIS, SERVI AVEC DES CORN RIBS CROUSTILLANTS.
- PORTIONS 2 à 4
- PRÉPARATION 20 minutes
- CUISSON 1 heure
INGRÉDIENTS
Tomahawk
- 1 tomahawk de bœuf affiné 60 jours (900 g à 1,4 kg)
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Beurre Café de Paris
- 115 g de beurre non salé, ramolli
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à thé de ciboulette hachée
- ½ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de poudre de cari
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
Corn Ribs
- 2 épis de maïs
- Huile pour la friture
- 1 c. à thé de paprika fumé
- Sel
Pour le fumage
- Une poignée de branches de romarin frais
PRÉPARATION
1. PRÉPARER LE BEURRE
- Mélanger tous les ingrédients du beurre Café de Paris jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver au réfrigérateur.
2. CUIRE LE TOMAHAWK
- Préchauffer le Traeger ou le barbecue au charbon à 135 °C (275 °F).
- Assaisonner généreusement le tomahawk de sel et de poivre.
- Cuire jusqu’à une température interne d’environ 52 à 54 °C pour une cuisson médium-saignante ou 57 °C pour une cuisson médium.
- Laisser reposer 10 minutes.
3. PRÉPARER LES CORN RIBS
- Couper les épis de maïs en quatre sur la longueur.
- Frire à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement recourbés.
- Assaisonner immédiatement de paprika fumé et de sel.
4. FINITION AU ROMARIN
- Badigeonner généreusement le tomahawk de beurre Café de Paris.
- Déposer le steak sur un petit plateau et le remettre dans le barbecue.
- Jeter les branches de romarin directement sur les braises chaudes, puis refermer immédiatement le couvercle.
- Laisser fumer 2 à 3 minutes afin de parfumer le beurre et la viande.
5. SERVIR
- Trancher le tomahawk et servir immédiatement avec les corn ribs croustillants et le beurre Café de Paris fondu.
Par Laurent Dagenais