TARTARE DE BŒUF AU COUTEAU SUR PAIN AU LEVAIN GRILLÉ AU CHARBON, COMTÉ, MOUTARDE SAVORA ET LAITUE ICEBERG CROQUANTE.
- Portions : 2
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 25 minutes
Ingrédients
Tartare
- 300 g de bavette de bœuf, parée et taillée en petits dés au couteau
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé
- 2 c. à soupe de cornichons finement coupés
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de ketchup
- 1 c. à thé de moutarde Savora (ou Dijon)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à thé de piment d’Espelette
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Sandwich
- 4 tranches de pain au levain de campagne
- Huile d’olive
- 80 g de Comté en copeaux
- 2 à 4 feuilles de laitue iceberg
Préparation
- Préparer un barbecue au charbon à feu moyen-vif.
- Badigeonner le pain d’huile d’olive et le griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré avec une légère saveur fumée. Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol bien froid, mélanger la bavette, le jaune d’œuf, l’oignon, les cornichons, les câpres, le persil, la ciboulette, la Worcestershire, le ketchup, la moutarde Savora, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le tartare sur deux tranches de pain grillé.
- Garnir généreusement de copeaux de Comté et terminer avec une feuille de laitue iceberg.
- Refermer avec les autres tranches de pain, couper en deux et servir immédiatement.
Conseil du chef
Laisser refroidir le pain grillé avant de monter le sandwich permet de garder le tartare bien frais tout en conservant un pain parfaitement croustillant.
Par Laurent Dagenais