BEIGNETS CROUSTILLANTS DE BROCOLI & FROMAGE AVEC AÏOLI À LA HARISSA

DORÉ À L’EXTÉRIEUR, FONDANT AU FROMAGE À L’INTÉRIEUR,
ACCOMPAGNÉ D’UN AÏOLI À LA HARISSA MAISON ET AUDACIEUX

PORTIONS: 2–3
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 15 minutes

INGRÉDIENTS

BEIGNETS

• 2 tasses de brocoli finement haché (légèrement blanchi ou vapeur)
  
• 2 œufs
  
• 1/2 tasse de cheddar fort ou gruyère, râpé
  
• 1/4 tasse de parmesan râpé
  
• 1/2 tasse de chapelure panko
  
• 1 gousse d’ail, hachée
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• Huile d’olive pour la cuisson
  

AIOLI AU HARISSA 

• 1 jaune d’œuf
  
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  
• 1 gousse d’ail, râpée
  
• 1 c. à thé de jus de citron
  
• 3/4 tasse d’huile neutre (pépin de raisin ou canola)
  
• 1 à 2 c. à thé de pâte de harissa
  
• Sel au goût

ÉTAPES

BEIGNETS

1. Dans un bol, mélanger le brocoli, les œufs, les fromages, la chapelure, l’ail, le sel et le poivre.
2. Façonner en petits beignets (2–3 c. à soupe chacun).
3. Faire cuire à la poêle dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3–4 minutes de chaque côté.
4. Servir chaud avec l’aïoli à la harissa.

AIOLI

1. Fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail et le jus de citron.
2. Incorporer l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe et émulsionne.
3. Ajouter la pâte de harissa et le sel.
4. Réfrigérer jusqu’au service.

Par Laurent Dagenais