SOUPE ONCTUEUSE DE COURGE AU GINGEMBRE ET LAIT DE COCO, CROÛTONS CROUSTILLANTS, HUILE PIMENTÉE.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4-6
INGRÉDIENTS
Fruits & légumes
- 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée, coupée en cubes
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 carottes, pelées, tranchées
- 1½-2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 3 gousses d’ail, écrasées
Liquides
- 1 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 400 ml de lait de coco entier
Aromates & assaisonnement
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive ou beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Croûtons
- Pain rustique rassis, déchiré
- Huile d’olive
- Sel
Finition
- Huile pimentée
PRÉPARATION
- Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et une pincée de sel. Faire suer jusqu’à translucide.
- Ajouter le gingembre, l’ail et les carottes. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les arômes se développent.
- Ajouter la courge, le laurier et le bouillon. Porter à ébullition, réduire à frémissement, couvrir et cuire 25-30 minutes.
- Retirer le laurier et mixer jusqu’à texture lisse.
- Remettre à feu doux, incorporer le lait de coco, rectifier l’assaisonnement et la texture.
CROÛTONS
Mélanger le pain avec l’huile et le sel. Dorer à la poêle ou au four à 190°C jusqu’à croustillant.
SERVICE
Verser la soupe dans des bols chauds, garnir de croûtons et terminer avec un filet d’huile pimentée.
NOTES
- La courge rôtie apporte plus de profondeur.
- Encore meilleure le lendemain.
Par Laurent Dagenais