DES PALOURDES GRILLÉES DIRECTEMENT SUR LE CHARBON, NAPPÉES D’UN BEURRE FUMÉ AUX HERBES ET SERVIES SUR TOAST CROUSTILLANT.
- Portions : 2 à 4
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
Pour le beurre fumé aux herbes
- 225 g (1 tasse) de beurre salé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 c. à soupe de persil plat, haché
- 2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
- 2 c. à soupe de basilic, ciselé
- 1 c. à soupe de basilic grec, ciselé
- 1 c. à thé de piment d’Espelette
- Le jus de ½ citron
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 gros morceau de charbon de bois incandescent
Pour les palourdes
- 1 kg (2 lb) de petites palourdes (littlenecks)
- Eau froide
- Sel (pour le dégorgement)
Pour le service
- 2 grosses tranches de pain de campagne
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quartiers de citron
Préparation
1. Préparer les palourdes
Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide. Les laisser dégorger dans un grand bol d’eau froide bien salée pendant 20 à 30 minutes, en changeant l’eau au besoin, jusqu’à ce qu’elle demeure claire. Égoutter.
2. Préparer le beurre fumé aux herbes
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’ail, le persil, la ciboulette, le basilic, le basilic grec, le piment d’Espelette et le jus de citron. Assaisonner légèrement de fleur de sel et de poivre.
Déposer délicatement un gros morceau de charbon de bois rougeoyant directement dans le beurre. Couvrir immédiatement et laisser le beurre s’imprégner de la fumée pendant 2 à 4 minutes. Retirer le charbon et verser le beurre dans un grand bol.
3. Griller le pain
Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive, saler légèrement et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes. Déposer les tranches dans le fond d’une assiette creuse ou d’un bol peu profond.
4. Cuire les palourdes
Déposer directement les palourdes sur une grille très chaude au-dessus du charbon.
Dès qu’une palourde s’ouvre, la retirer immédiatement et la transférer dans le bol de beurre fumé afin de récupérer tout son jus de cuisson. Répéter jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Mélanger délicatement afin que le jus des palourdes émulsionne avec le beurre fumé.
5. Dresser
Verser les palourdes et tout le beurre fumé sur les tranches de pain grillé.
Terminer avec quelques feuilles de basilic frais et un généreux filet de jus de citron. Servir immédiatement pendant que le pain absorbe tout le beurre fumé et le jus des palourdes.
Par Laurent Dagenais