CERISES RÔTIES AU FEU, BURRATA CRÉMEUSE ET PAIN CROUSTILLANT FORMENT LA TARTINE ESTIVALE PARFAITE.
- Portions : 2
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
INGRÉDIENTS
Cerises rôties au feu
- 500 g de cerises fraîches, équeutées mais non dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
- 4 branches de thym frais
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Mélange d’échalote et de balsamique
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 échalote, tranchée finement
- 1 gousse d’ail, tranchée finement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Pour l’assemblage
- 2 tranches épaisses de pain au levain ou de pain de campagne
- Huile d’olive extravierge, pour la cuisson et la finition
- 1 boule de burrata d’environ 250 g
- Feuilles de basilic frais
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à la température maximale, en mode gril. Déposer les cerises dans une poêle allant au four ou une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive, le thym et une généreuse pincée de sel.
- Faire griller les cerises près de la flamme pendant 8 à 12 minutes, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brûlées, bien tendres et juteuses.
- Transférer les cerises et leur jus sur une petite plaque. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, retirer soigneusement tous les noyaux. Conserver les cerises avec leur jus.
- Remettre la même poêle sur feu moyen. Ajouter le beurre, l’échalote et l’ail, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Cuire environ 30 secondes, puis mélanger avec les cerises dénoyautées.
- À l’aide d’un grand emporte-pièce rond, découper des cercles dans les tranches de pain. Chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire frire le pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant des deux côtés.
- Déposer le pain frit dans une assiette et ajouter quelques cerises rôties. Déposer la burrata entière sur le dessus, puis garnir avec le reste des cerises et leur jus balsamique.
- Arroser d’huile d’olive et terminer avec les feuilles de basilic, la fleur de sel et le poivre noir. Servir immédiatement.
Note : La cuisson des cerises avec leurs noyaux intensifie leur saveur. S’assurer de tous les retirer avant de servir.
Par Laurent Dagenais