SOUPE VERTE FROIDE AUX TOMATES, CONCOMBRE, POIVRONS, AVOCAT, HERBES, GRAINES DE TOURNESOL, HUILE D’OLIVE.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Portions : 4
INGRÉDIENTS:
Fruits & légumes
• 6 petites tomates anciennes vertes, grossièrement hachées
• 2 tomatillos, épluchés, rincés et hachés
• 1 concombre libanais, pelé et haché
• 1 poivron vert, haché
• 1 piment cubanelle, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1 gousse d’ail frais
• 1 avocat, pelé et dénoyauté
• 6–8 feuilles de basilic frais
• 6–8 feuilles de menthe fraîche
• ½ botte de persil frais
Épicerie
• ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge, plus un filet pour servir
• 2 c. à soupe de vinaigre de cerise (ou vinaigre de cidre)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Garniture
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• Fleur de sel
• Huile d’olive supplémentaire
ÉTAPES:
1. Préparer les légumes - Hacher grossièrement les tomates, tomatillos, concombre, poivron vert, piment cubanelle, oignons verts, ail et avocat.
2. Mixer - Mettre tous les légumes et les herbes dans un blender (idéalement un Vitamix). Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à consistance parfaitement lisse.
3. Filtrer - Déposer un bol en inox sur un autre bol rempli de glace. Poser un chinois étamine sur le dessus et filtrer le gazpacho dans le bol glacé en pressant bien pour extraire le maximum de liquide.
4. Rectifier l’assaisonnement - Fouetter, goûter et ajuster avec plus d’huile d’olive, de vinaigre ou de sel au besoin.
5. Servir - Verser dans des bols, garnir de graines de tournesol, d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et d’un tour de poivre. Servir bien froid.
Par Laurent Dagenais