CREVETTES GRILLÉES JUTEUSES ACCOMPAGNÉES DE MAÏS FUMÉ ET D’UNE SALSA DE TOMATES FRAÎCHE ET RELEVÉE
Pour les crevettes :
• 5 grosses crevettes tigrées (avec la carapace)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir et piment d’Espelette, au goût
• 2 c. à soupe de Ricard (ou autre pastis), pour flamber
Pour la salsa :
• 2 épis de maïs frais, grillés et égrainés
• 1 tasse de tomates anciennes, coupées en dés
• 2 c. à soupe d’oignon rouge, finement ciselé
• 1 c. à soupe de vinaigre de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Une poignée de basilic frais, ciselé ou déchiré
• Optionnel : une pincée de piment d’Espelette pour relever
Pour le dressage :
• Quelques gouttes d’huile de basilic
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quartiers de citron, pour servir
PRÉPARATION
1. Préparer la salsa
Griller les épis de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir, puis détacher les grains.
Dans un bol, mélanger le maïs, les tomates, l’oignon, le vinaigre de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic. Réserver.
2. Assaisonner les crevettes
Sécher les crevettes avec un papier absorbant. Les mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
3. Saisir et flamber
Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-vif. Saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et légèrement colorées.
Retirer du feu, ajouter le Ricard, et flamber prudemment. Laisser les flammes s’éteindre d’elles-mêmes.
4. Dresser
Déposer la salsa de maïs et tomates dans une assiette. Disposer les crevettes par-dessus ou à côté.
5. Finition
Arroser de quelques gouttes d’huile de basilic, ajouter quelques feuilles de basilic frais, et servir avec des quartiers de citron.
Par Laurent Dagenais