LÉGUMES GRILLÉS, FETA FOUETTÉE, CITRON, MIEL ET PISTACHES. FRAIS, ESTIVAL ET PARFAIT À PARTAGER.
- Portions : 4 à 6
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Légumes
- 1 courgette moyenne, coupée en quatre sur la longueur, graines légèrement retirées
- 1 pâtisson vert moyen, coupé en quartiers
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en quartiers (réserver les pluches)
- 1 botte d’oignons verts
- 1 bonne poignée de petits pois frais
- Une dizaine de haricots verts, parés
- Une dizaine de pois mange-tout violets (ou des pois mange-tout ou des pois sucrés classiques)
- Une dizaine de piments shishito
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Toujours Faim
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Feta fouettée
- 200 g de feta
- 125 ml de yogourt grec nature
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Toujours Faim
Finition
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 bonne poignée de pistaches décortiquées, grillées
- Miel, pour arroser
- Ricotta salata, finement râpée
- Un filet d’huile d’olive extra vierge Toujours Faim
- Pain pita grillé ou pain plat grillé, pour servir
Préparation
- Saler légèrement la courgette et le pâtisson, puis laisser reposer environ 15 minutes pour retirer l’excès d’eau. Bien éponger, puis arroser d’huile d’olive.
- Mélanger les petits pois, les haricots verts et les pois mange-tout violets avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Arroser le fenouil, les oignons verts et les shishitos d’huile d’olive.
- Griller tous les légumes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés tout en restant légèrement croquants. Laisser tiédir.
- Faire griller les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis les hacher grossièrement.
- Mixer la feta, le yogourt grec et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Couper la courgette, le fenouil et les oignons verts grillés en morceaux. Laisser les petits pois, les haricots verts, les pois mange-tout et les shishitos entiers ou les couper grossièrement, selon la préférence. Hacher finement les pluches de fenouil.
- Mélanger tous les légumes dans un grand bol. Assaisonner avec le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, puis incorporer les pluches de fenouil.
- Étaler la feta fouettée au fond d’une grande assiette de service. Déposer la salade de légumes tiède sur le dessus.
- Garnir de pistaches grillées, de ricotta salata râpée, d’un généreux filet de miel et d’un dernier filet d’huile d’olive Toujours Faim.
- Servir avec un pain pita grillé ou un pain plat grillé, parfait pour récupérer la feta fouettée et les légumes.
Par Laurent Dagenais