LOBSTER SALAD WITH PEACHES, TOMATOES & TARRAGON MAYO

SALADE DE HOMARD AUX PÊCHES, TOMATES & MAYONNAISE À L’ESTRAGON

PÊCHES SUCRÉES, TOMATES JUTEUSES ET MAYONNAISE À L’ESTRAGON SUBLIMENT LE HOMARD TENDRE DANS UNE SALADE ESTIVALE RAFRAÎCHISSANTE.

PORTIONS: 2
PRÉPARATION: 15 minutes
CUISSON: 8-10 minutes

 INGRÉDIENTS

  • 1 homard vivant (environ 900g)
  • 1 pêche bien mûre, coupée en quartiers
  • Petite poignée de feuilles de laitue Boston ou laitue beurre
  • 8 à 10 petites tomates cerises ou cocktail
  • Gros sel, pour la cuisson du homard
  • Eau glacée, pour refroidir le homard et les tomates

 MAYONNAISE À L'ESTRAGON

  • 1 oeuf entier (température ambiante)
  • 1 c. à thé de moutarde de dijon
  • Petite poignée de feuilles d'estragon frais
  • Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), quantité suffisante pour émulsionner (environ 200 ml)
  • Pincée de sel

 

MÉTHODE

1. Préparation de la mayonnaise

  • Dans un récipient haut, combiner l’œuf, la moutarde de Dijon, l’estragon frais et une pincée de sel. 

  • Mixer au pied mélangeur en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse, verte et parfumée.

  • Transférer dans une bouteille à embout et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

2. Cuire le homard

  •  

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  • Plonger le homard, couvrir et cuire 8–9 minutes.

  • Refroidir immédiatement dans un bain de glace.

  • Décortiquer, récupérer la chair des pinces, des articulations et de la queue, puis couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Préparer les tomates

  • Inciser légèrement la base de chaque tomate en croix.

  • Blanchir 10–15 secondes dans l’eau bouillante, puis plonger dans l’eau glacée.

  • Retirer la peau, couper en deux ou en quartiers.

4. Dresser la salade

  • Sur une assiette bien froide, étaler une fine couche de mayonnaise à l’estragon à la cuillère ou à la spatule. 

  • Disposer les feuilles de laitue Boston ou beurre par-dessus, de façon aérée.

  • Ajouter les quartiers de pêche et les morceaux de tomate.

  • Répartir la chair de homard uniformément sur la salade.

  • Terminer avec quelques points de mayonnaise à l’estragon à la bouteille pour le visuel et la texture.

Par Laurent Dagenais

 

 

 

 

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