OYSTERS WITH TOMATO WATER GRANITA & BASIL OIL

HUÎTRES AVEC GRANITÉ À L'EAU DE TOMATE ET HUILE DE BASILIC

DES HUÎTRES ULTRA FRAÎCHES AVEC UN GRANITÉ SALIN ET VÉGÉTAL, RELEVÉ PAR UNE HUILE DE BASILIC INTENSE. FRAÎCHEUR, ACIDITÉ ET UMAMI AU RENDEZ-VOUS.

INGRÉDIENTS (Pour 12 HuÎtres)

12 huîtres, ouvertes et décoquillées

3 tomates bien mûres

1 c. à café de vinaigre de vin rouge

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

Huile de basilic (basilic mixé avec une huile neutre)

Micro-pousses de basilic ou salicorne (optionnel)

 

ÉTAPES

1. Préparer l’eau de tomate :

Mixer les tomates avec le vinaigre, le sucre et le sel. Passer au tamis fin ou à l’étamine pour obtenir une eau claire.

2. Faire le granité :

Verser l’eau de tomate dans un plat peu profond et placer au congélateur. Gratter à la fourchette toutes les 30 à 45 minutes jusqu’à obtention d’une texture de granité fine.

3. Préparer l’huile de basilic :

Blanchir rapidement le basilic (quelques secondes dans l’eau bouillante), refroidir dans de l’eau glacée, bien sécher, puis mixer avec une huile neutre. Filtrer finement.

4. Dresser :

Déposer une cuillerée de granité sur chaque huître. Ajouter quelques gouttes d’huile de basilic et garnir de micro-pousses ou d’herbes marines.

PAR LAURENT DAGENAIS

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