STEAK PICANHA GRILLÉ ACCOMPAGNÉ D’UNE VINAGRETE BRÉSILIENNE, SALSA VIVANTE DE TOMATE, OIGNON ET HERBES.
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS:
Pour la picanha :
• 1 picanha entière (1,2–1,5 kg environ), avec le gras
• Gros sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le vinagrete :
• 1 oignon rouge moyen, coupé en petits dés
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés
• 1 poivron vert, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 2 tomates mûres, épépinées et coupées en petits dés
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une poignée de persil frais, haché
PRÉPARATION:
1. Préparer le vinagrete :
Dans un bol, mélanger l’oignon, les poivrons et les tomates. Ajouter le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer à température ambiante pendant la cuisson de la viande.
2. Assaisonner la picanha :
Inciser légèrement la couche de gras en croisillons. Assaisonner généreusement de gros sel et de poivre noir.
3. Première cuisson :
Préchauffer le gril à feu vif. Déposer la picanha côté gras en premier et saisir jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Saisir ensuite toutes les faces jusqu’à coloration uniforme. Cuire le morceau entier jusqu’à une cuisson saignante (46–48°C à cœur). Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes.
4. Trancher et finir la cuisson :
Couper la picanha reposée en tranches épaisses (2–3 cm). Remettre les tranches sur le gril et cuire rapidement des deux côtés jusqu’à cuisson rosée (52–54°C à cœur). Retirer et laisser reposer à nouveau quelques minutes.
5. Servir :
Trancher contre les fibres, disposer sur un plat et napper généreusement de vinagrete. Servir immédiatement avec le reste du vinagrete en accompagnement.
Par Laurent Dagenais