UNE QUICHE FRANÇAISE AUX LARDONS, GRUYÈRE, OIGNONS EN DÉS ET UN APPAREIL CRÈME-ŒUFS.
Ingrédients - Pâté Brisé
• 250 g de farine tout usage
• 125 g de beurre froid en dés
• 1 œuf
• 2-3 c. à soupe d’eau glacée
• ½ c. à café de sel fin
Ingrédients - Garniture
• 200 g de lardons
• 1 oignon moyen, en dés
• 120 g de Gruyère râpé
• 4 gros œufs
• 200 ml de crème 35%
• 150 ml de lait entier
• Sel et poivre du moulin
• Pincée de muscade (optionnel)
Préparation
1. Pâté Brisé :
Mélanger farine et sel. Sabler avec le beurre froid. Ajouter l’œuf puis l’eau glacée jusqu’à obtention d’une pâte. Former un disque et réfrigérer 30 minutes.
2. Cuisson à Blanc :
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser la pâte dans un moule de 23-25 cm. Piquer, couvrir de papier cuisson et de poids. Cuire 15 minutes, retirer les poids, puis cuire 5 minutes de plus.
3. Garniture :
Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirer. Dans la même poêle, attendrir les oignons en dés.
Fouetter œufs, crème, lait, sel, poivre et muscade.
4. Assemblage :
Répartir oignons, lardons et Gruyère sur la croûte. Verser l’appareil.
5. Cuisson :
Cuire à 175°C (350°F) pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit prise et dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
Par Laurent Dagenais