GÂTEAU DE RÖSTI CROUSTILLANT AU CŒUR DE RACLETTE FONDANTE ET JAMBON CRU.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
- Temps total : ~1 h 10
- Portions : 4 à 6
INGRÉDIENTS
Produits
- Pommes de terre Yukon Gold (1,2-1,5 kg / 2½-3 lb)
- Oignon jaune (1 petit, optionnel)
- Thym frais (optionnel)
Produits laitiers
- Fromage à raclette (250-300 g), tranché
- Beurre non salé
Charcuterie
- Jambon cru (prosciutto, speck ou jambon sec - 120-150 g)
- Tranches supplémentaires de jambon cru (pour croustillant)
Épicerie
- Huile neutre ou beurre clarifié
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Moutarde de Dijon (service)
Accompagnements
- Cornichons
- Oignons grelots marinés
PRÉPARATION
1. Préparer les pommes de terre
Peler et râper grossièrement les pommes de terre. Rincer brièvement puis presser très fermement dans un linge propre pour retirer toute l’humidité.
2. Assaisonner
Mettre les pommes de terre dans un bol. Saler et poivrer généreusement. Ajouter l’oignon râpé et le thym si désiré.
3. Former la base
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Ajouter l’huile et un peu de beurre.
Presser la moitié des pommes de terre dans la poêle en une couche bien compacte.
4. Garnir
Disposer le fromage à raclette en laissant une bordure d’environ 1 cm.
Ajouter une couche uniforme de jambon cru.
5. Refermer
Recouvrir avec le reste des pommes de terre en pressant fermement pour enfermer la garniture.
6. Cuisson
Cuire à feu moyen-doux 15-18 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
7. Retourner
Glisser sur une assiette, ajouter du beurre, retourner dans la poêle.
Cuire l’autre côté 15-18 minutes.
8. Jambon croustillant
Poêler des tranches de jambon cru à sec jusqu’à croustillantes. Égoutter.
9. Repos & découpe
Laisser reposer 3-5 minutes avant de trancher.
SERVICE
- Servir avec cornichons, oignons grelots marinés, jambon croustillant et moutarde de Dijon.
- Finaliser avec un peu de thym frais et du sel de finition.
- À déguster immédiatement.
Par Laurent Dagenais