COUTEAUX FUMÉS, BEURRE DE ’NDUJA ÉPICÉ, MIEL, ESTRAGON ET AGRUMES FRAIS.
- TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
- TEMPS DE CUISSON : 5 À 7 MINUTES
- TEMPS TOTAL : 35 À 37 MINUTES
INGRÉDIENTS
COUTEAUX
- 20 à 24 couteaux
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 lime ou 1 citron, pour servir
BEURRE DE ’NDUJA
- 1 lb (454 g) de beurre non salé, ramolli
- 120 g de ’nduja
- 3 c. à soupe de miel
- 4 gousses d’ail
- Zeste de 1 citron
- Jus de ½ citron
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 2 c. à soupe de feuilles d’estragon mexicain, ou d’estragon régulier
- 1 c. à thé de sel casher, ou au goût
- ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
MÉTHODE
1. NETTOYER LES COUTEAUX
- Les couteaux peuvent contenir beaucoup de sable, alors rincez-les soigneusement dans une grande quantité d’eau froide. Égouttez et répétez l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.
- Gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le beurre.
2. PRÉPARER LE BEURRE DE ’NDUJA
- Dans un robot culinaire, ajoutez le beurre ramolli, la ’nduja, le miel, l’ail, le zeste et le jus de citron, le paprika fumé, l’estragon, le sel et le poivre.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’un beurre bien lisse et homogène.
- Transférez le beurre dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes, juste assez pour que le beurre raffermisse légèrement. Il doit garder sa forme tout en restant assez souple pour être poché facilement.
3. PRÉPARER LES COUTEAUX
- Préchauffez un barbecue au charbon à feu moyen-élevé, autour de 400°F / 205°C. Vous pouvez également réaliser la recette au four à la même température.
- Disposez les couteaux ouverts, coquille vers le bas, sur une grille déposée sur une plaque de cuisson.
- Assaisonnez légèrement la chair de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis pochez une généreuse ligne de beurre de ’nduja sur chaque couteau.
4. CUIRE
- Placez la plaque sur le barbecue, fermez le couvercle et faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant et que les couteaux soient tout juste cuits.
- Évitez de trop les cuire afin de conserver une chair tendre.
5. SERVIR
- Disposez les couteaux à plat sur un grand plat de service.
- À l’aide d’une cuillère, récupérez un peu du beurre de ’nduja fondu dans la plaque et versez-le sur les couteaux.
- Terminez avec un filet de jus de lime ou de citron et servez immédiatement avec des quartiers d’agrumes à côté.
ASTUCE : La cuisson au charbon n’est pas essentielle, mais elle ajoute une légère touche fumée au beurre et aux couteaux. Un four bien chaud fonctionne aussi parfaitement.
Par Laurent Degenais