DELICATES FLEURS DE COURGETTE GARNIES DE RICOTTA CRÉMEUSE ET DE MAÏS DOUX, LÉGÈREMENT FRITES À LA PERFECTION DORÉE.
INGRÉDIENTS
Pour la farce
• 6 fleurs de courgette fraîches
• 125 g (½ tasse) de ricotta
• ½ épi de maïs cuit, grains coupés
• 20 g (¼ tasse) de parmesan finement râpé
• Zeste et jus d’¼ citron
• Quelques feuilles de basilic, finement ciselées
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre noir
Pour la panure
• ¼ tasse de farine
• 1 œuf battu
• ½ tasse de chapelure italienne
• Huile neutre pour friture (pépin de raisin, tournesol, etc.)
Pour la sauce d’accompagnement
• ½ épi de maïs cuit, grains coupés
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 20 g (¼ tasse) de parmesan finement râpé
• Jus d’¼ citron
• ½ gousse d’ail râpée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre noir
PRÉPARATION
1. Préparer la farce
• Dans un bol, mélanger la ricotta, les grains de maïs, le parmesan, le basilic, le zeste et le jus de citron, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
• Ouvrir délicatement chaque fleur et les farcir avec la préparation. Tordre légèrement l’extrémité des pétales pour refermer.
2. Paner les fleurs
• Passer chaque fleur farcie dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure italienne.
• Réserver sur une plaque.
3. Frire
• Chauffer l’huile à 175 °C.
• Faire frire les fleurs par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2–3 minutes.
• Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel.
4. Préparer la sauce
• Dans un blender, mixer le maïs cuit, la moutarde de Dijon, le parmesan, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
• Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Rectifier l’assaisonnement.
5. Servir
• Disposer les fleurs croustillantes sur un plat.
• Servir aussitôt avec la sauce au maïs et parmesan.
Par Laurent Dagenais