COURGE RÔTIE ENTIÈRE AVEC PESTO DE GRAINES SERVIE SUR BURRATA CRÉMEUSE.
PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 30 MIN
CUISSON : 60 MIN
INGRÉDIENTS
Pour la Courge
• 1 courge banane (ou courge musquée)
• Huile d’olive
• Sel fin
• Romarin et thym frais
• 6–8 gousses d’ail
Pour le Pesto de Graines
• Graines de la courge
• Huile d’olive
• Sel fin
• Roquette sauvage (ou régulière)
• Petit bouquet de basilic
• Petit bouquet de persil, blanchi et refroidi
• 5 gousses d’ail rôties
• Parmesan râpé
• Trait de vinaigre balsamique blanc
• Poivre noir
Pour le Dressage
• 1 grosse burrata
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Micro-pousses ou herbes
MÉTHODE
1. Préparer la Courge et les Graines
Couper la courge en deux dans la longueur. Retirer les graines et les membranes. Rincer les graines, enlever les fibres, rincer à nouveau et bien sécher. Mélanger avec huile d’olive et sel. Rôtir à 400°F jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
2. Rôtir la Courge
Peler une moitié de la courge. Disposer romarin et thym sur une plaque. Poser la courge dessus, face coupée vers le haut. Ajouter les gousses d’ail. Badigeonner d’huile d’olive et saler. Rôtir à 400°F, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté et caramélisation. Laisser tiédir puis couper en morceaux rustiques.
3. Préparer le Pesto
Mixer graines rôties, roquette, persil blanchi, basilic, ail rôti, parmesan, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. Mixer jusqu’à texture pesto. Refroidir sur glace si nécessaire.
4. Dresser
Étaler délicatement la burrata sur une assiette. Disposer les morceaux de courge. Ajouter le pesto. Terminer avec huile d’olive, sel, poivre et micro-pousses.
Par Laurent Dagenais