POULET EN CRAPAUDINE LAQUÉ ÉPICÉ-SUCRÉ, SERVI SUR PÊCHES GRILLÉES, ÉQUILIBRE DOUCEUR, PIQUANT ET UMAMI.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4
INGRÉDIENTS:
Poulet & Pêches
• 1 poulet entier, en crapaudine
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (pour badigeonner le poulet et les pêches)
• Sel de mer, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 pêches bien mûres, coupées en deux et dénoyautées
Glaçage
• 1 piment frais (rouge ou vert), finement tranché
• 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce), râpé
• 1 grosse gousse d’ail, râpée très finement à la microplane
• Zeste et jus d’1 lime
• 2–3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soya
• Pincée de sel
ÉTAPES:
1. Préparer le poulet : Préchauffer le four (ou barbecue avec couvercle) à 200°C (400°F). Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement. Cuire côté peau vers le haut jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, environ 40–50 minutes (température interne 71–74°C).
2. Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, combiner le piment, le gingembre, le miel, la sauce soya, le zeste et le jus de lime. Porter à ébullition et réduire jusqu’à consistance sirupeuse (5–7 minutes). Hors du feu, râper l’ail finement à la microplane directement dans le glaçage. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement avec une pincée de sel.
3. Glacer le poulet : Badigeonner le poulet du glaçage, remettre 5 minutes au four. Sortir, glacer de nouveau et laisser reposer 10 minutes avant de le couper.
4. Griller les pêches : Badigeonner les demi-pêches d’huile d’olive, assaisonner et griller côté chair 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient marquées.
5. Service : Disposer les pêches grillées sur un plat, déposer le poulet coupé par-dessus et arroser de glaçage.
Par Laurent Dagenais