VELOUTÉ DE COURGE AU MIEL, ÉPICES DOUCES ET CRUMBLE CROUSTILLANT AUX GRAINES.
INGRÉDIENTS
Soupe
• 1 grosse courge, pelée et coupée
• 1 oignon blanc, émincé
• 5-6 gousses d’ail, tranchées
• 2-3 c. à soupe de beurre
• 2-3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1-2 c. à soupe de miel
• Muscade fraîche râpée
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de piment d’Espelette (ou Alep)
• Sel, poivre
• Eau (juste pour couvrir)
Bouquet Garni
• 3-4 feuilles de sauge
• 2-3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
(attachés avec une ficelle)
Crumble Graines & Noix
• ½ tasse de pacanes
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1-2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pincée de sel
• Pincée de piment d’Espelette
Finition
• Ciboulette fraîche, ciselée
• Filet d’huile d’olive
PRÉPARATION
1. Fond de cuisson
Dans une grande casserole, faire fondre beurre et huile d’olive. Ajouter oignon et ail, saler légèrement. Couvrir et laisser suer 10 minutes sans coloration.
2. Ajouter la courge et les épices
Ajouter la courge. Assaisonner de sel, poivre, muscade, cannelle, piment d’Espelette et miel. Couvrir et laisser suer 5–7 minutes.
3. Cuisson
Ajouter juste assez d’eau pour couvrir. Mettre le bouquet garni. Laisser mijoter 20–25 minutes. Retirer le bouquet.
4. Mixer
Mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Rectifier l’assaisonnement.
5. Crumble
Griller pacanes, tournesol et sésame à sec. Mixer avec huile d’olive, sel et piment d’Espelette jusqu’à texture de crumble.
6. Dressage
Verser la soupe. Ajouter crumble, ciboulette et filet d’huile d’olive.
Par Laurent Dagenais