FRAIS, VIF ET PARFAITEMENT ÉQUILIBRÉ - UNE EXPRESSION VIBRANTE D’ÉLÉGANCE À CHAQUE BOUCHÉE.
Pour 2.
INGRÉDIENTS
1 bar rayé entier, en filets et sans peau
1 feuille de kombu (coupée en deux morceaux)
1 mangue bébé, pelée et tranchée finement
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de jus de yuzu
1 c. à thé de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Ciboulette fraîche, finement ciselée
MÉTHODE
1. Saler le bar - Placez les filets entre les feuilles de kombu, enveloppez et réfrigérez 30 minutes. Retirez et tranchez finement.
2. Préparer la vinaigrette - Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le jus de yuzu, le miel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Dresser le crudo - Disposez les tranches de bar sur une assiette bien froide. Ajoutez les tranches de jeune mangue entre le poisson.
4. Finition - Nappez de vinaigrette ponzu-yuzu, décorez de ciboulette et servez immédiatement.
Par Laurent Dagenais