THE FULLY LOADED NACHOS

LES NACHOS BIEN GARNIS

CHIPS CROUSTILLANTES AU CHIPOTLE ET LIME, COTIJA FONDU, MIJOTÉ DE BŒUF ET PORC, PICO FRAIS, CRÈME À LA LIME.

PORTIONS 4 à 6

INGRÉDIENTS

CHIPS DE TORTILLAS AU CHIPOTLE ET LIME

  • Tortillas de maïs, coupées en triangles
  • Huile de friture neutre
  • Sel fin
  • Poudre de chipotle
  • Zeste de lime
  • Jus de lime (brume très légère)
  • FROMAGE
  • Fromage Cotija, émietté finement

MIJOTÉ DE BŒUF ET PORC

  • Bœuf (paleron), haché grossièrement
  • Épaule de porc, hachée grossièrement (½ de la quantité de bœuf)
  • Gras de bœuf (ou huile neutre)
  • 1 gros oignon, coupé finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé d’origan mexicain
  • 1 c. à thé de poudre de chipotle
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • Bouillon de bœuf
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir

PICO DE GALLO

  • Tomates Roma, coupées finement
  • Oignon blanc, coupé finement
  • Jalapeño, coupé finement
  • Jus de lime frais
  • Sel

CRÈME À LA LIME

  • Crème sure
  • Jus de lime
  • Zeste de lime
  • Sel et poivre

GARNITURES

  • Radis, tranchés finement et trempés dans l’eau glacée
  • Coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
  • Salsa verde (Heartbeat)

PRÉPARATION

CHIPS

  1. Chauffer l’huile à 175°C.
  2. Frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement.
  3. Assaisonner immédiatement avec sel, chipotle et zeste de lime.
  4. Vaporiser très légèrement de jus de lime pour parfumer sans ramollir.
  5. Étaler sur une grande plaque.

FROMAGE

  1. Parsemer généreusement de Cotija.
  2. Cuire au four à 205°C jusqu’à ce que le fromage soit chaud et commence à fondre.
  3. Retirer du four.

MIJOTÉ

  1. Faire fondre le gras de bœuf dans une cocotte à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail avec une pincée de sel et faire suer.
  3. Ajouter le cumin, l’origan, le chipotle et la pâte de tomate.
  4. Cuire jusqu’à légère caramélisation.
  5. Ajouter le bœuf et le porc. Saler, poivrer et bien faire dorer.
  6. Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter la cannelle et le laurier.
  7. Laisser mijoter à découvert jusqu’à réduction presque complète.
  8. Retirer les aromates et ajuster l’assaisonnement.

PICO DE GALLO

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Égoutter soigneusement avant utilisation.

CRÈME À LA LIME

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  2. Mettre en bouteille souple.

MONTAGE

  1. Déposer le mijoté chaud sur les nachos au fromage.
  2. Ajouter le pico de gallo et les radis croquants.
  3. Napper de crème à la lime et de salsa verde.
  4. Terminer avec la coriandre fraîche.
  5. Servir immédiatement.

Par Laurent Dagenais

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