UN BANANA SPLIT CLASSIQUE FAIT MAISON AVEC GLACE À LA NEIGE ET GARNITURES ARTISANALES.
RENDEMENT 2 banana splits généreux
TEMPS DE PRÉPARATION 45 minutes
TEMPS DE CONGÉLATION 20 à 30 minutes
INGRÉDIENTS
- Crème Glacée Vanille (Méthode Neige)
- 500 ml de crème 35 %
- 250 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 4 jaunes d’œufs
- Sel fin
Coulis de Fraises
- 400 g de fraises très mûres, équeutées
- 60 g de sucre
- Zeste d’un citron (3 larges pelures)
- Jus de ½ citron
Sauce Chocolat (Ganache Souple)
- 150 g de chocolat noir, haché
- 150 ml d’eau chaude
- Une pincée de sel
Crème Fouettée
- 250 ml de crème 35 %
- 1 gousse de vanille
- 25 g de sucre glace
Garnitures
- 2 bananes mûres
- Sucre, pour caraméliser
- Arachides salées grillées, hachées
- Vermicelles multicolores
PRÉPARATION
1. Crème Anglaise Vanille
- Chauffer la crème, le lait, la vanille et le sel.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Tempérer, remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à nappage.
- Passer au tamis et refroidir complètement.
2. Glace Turbinée dans la Neige
- Déposer un bol en métal dans la neige.
- Creuser un trou, ajouter du gros sel, replacer le bol.
- Verser la crème froide et mélanger continuellement à la spatule jusqu’à texture glacée.
- Repos au congélateur 20-30 minutes pour faciliter le service.
3. Coulis de Fraises
- Mettre fraises, sucre, zestes et jus de citron dans une casserole.
- Mijoter 15-20 minutes.
- Mixer lisse et réserver au froid.
4. Sauce Chocolat
- Faire fondre le chocolat avec l’eau chaude.
- Assaisonner légèrement.
- Mettre en bouteille souple et garder tiède au bain-marie.
5. Crème Fouettée
- Fouetter la crème avec la vanille et le sucre glace
- ou utiliser un siphon avec une cartouche N₂O.
6. Bananes Caramélisées
- Couper les bananes en deux sur la longueur.
- Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
MONTAGE
- Déposer la glace dans un plat ovale.
- Ajouter les bananes de chaque côté.
- Napper de chocolat et de coulis de fraises.
- Terminer avec la crème fouettée, les arachides et les vermicelles.
- Servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais