LUXUEUX, ULTRA-CRÉMEUX, DORÉ À SOUHAIT AVEC UN FILANT PARFAIT DU FROMAGE.
- TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MIN
- TEMPS DE CUISSON: 25 MIN
- TEMPS TOTAL: 45 MIN
- PORTIONS: 2-3
INGRÉDIENTS
PÂTES
- 180-200 g cavatappi ou macaroni
CRABE
- 200-250 g chair de crabe des neiges
AROMATIQUES
- 1 petite échalote, ciselée
- 1 gousse d’ail, hachée
BASE DE SAUCE
- 25 g beurre
- 25 g farine
- 350 ml lait entier
- 100 ml crème 35 %
FROMAGES
- 150 g mozzarella faible humidité râpée
- 120 g cheddar blanc vieilli râpé
- 80 g gruyère ou comté râpé
- 30 g parmesan râpé fin
- 2 c. à soupe mascarpone
- 1 c. à soupe fromage à la crème
- 2 tranches fromage américain (optionnel)
ASSAISONNEMENT
- 1 c. à thé moutarde Dijon
- Pincée de cayenne
- Poivre noir
- Sel
- Zeste de ½ citron
- Filet de jus de citron
GARNITURE
- 40 g panko
- 20 g beurre fondu
- 20 g parmesan
- Ritz écrasés (optionnel)
ÉTAPES
1. PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 220°C
- Porter une eau salée à ébullition
- Beurrer le plat
2. GARNITURE
- Mélanger panko, beurre, parmesan, Ritz
- Réserver
3. PÂTES
- Cuire très al dente
- Réserver eau de cuisson
- Égoutter
4. CRABE
- Vérifier les coquilles
- Séparer:
- une partie pour mélanger
- une partie pour le dessus
5. ROUX
- Fondre le beurre
- Ajouter échalote → 1-2 min
- Ajouter ail → 30 sec
- Ajouter farine → 1-2 min
6. SAUCE
- Ajouter lait + crème progressivement
- Cuire 2-3 min
- Ajouter:
- Dijon
- Cayenne
- Poivre
7. FROMAGE
- Baisser le feu
- Ajouter les fromages graduellement
- Ne pas faire bouillir
- Ajouter:
- Mascarpone
- Fromage à la crème
- Zeste citron
- Ajuster avec sel + eau de cuisson
8. MÉLANGE
- Ajouter pâtes
- Ajouter une partie du crabe
- Filet de citron
9. MONTAGE
- Mettre dans le plat
- Ajouter:
- crabe restant
- fromage (optionnel)
- garniture
10. CUISSON
- 12-15 min au four
- Griller 1-3 min
11. REPOS
- Laisser reposer 2-3 min
12. SERVICE
- Servir au centre
- Tirer pour le cheese pull
- Finition:
- Ciboulette
- Poivre
- Léger filet d’huile d’olive
Par Laurent Dagenais