UN NOUVEAU RESTAURANT DANS UNE LÉGENDE, ET DIX MINUTES AU PASSE AVEC UNE POÊLE DE HOMARD.
L'ENDROIT
Dante est le nouveau restaurant du Claridge's, au cœur de Mayfair, une salle avec cent ans de glamour londonien derrière elle et une cuisine toute neuve qui écrit son premier chapitre. Je suis allé le découvrir comme je découvre tous les restaurants qui comptent : en entrant dans la cuisine.
DANS LA CUISINE
L'équipe m'a laissé entrer et cuisiner. C'est la façon la plus rapide de comprendre un restaurant, plus rapide que n'importe quel menu dégustation. On voit la mise en place, on entend comment le passe parle, on sent si la salle roule sur la peur ou sur la fierté. Dante roule sur la fierté.
LES PÂTES
On a cuisiné des pâtes au homard ensemble, leur plat, à leur façon : un homard doux, une sauce bâtie avec patience, des pâtes cuites à la seconde. Je ne vous donne pas la recette ici, parce qu'elle est à eux. Ce que je vais dire, c'est que quand une cuisine aussi jeune cuisine déjà avec autant de calme, on réserve la table.
CE QUE JE RETIENS
Les hôtels comme le Claridge's ne jouent pas avec les restaurants. Ils ont fait venir une équipe en laquelle ils croient, et un après-midi dans cette cuisine m'a dit pourquoi. Le plat est à Dante, l'accueil a été généreux, et Londres gagne une autre salle qui vaut la peine de s'habiller.
MAGASINER L'HISTOIRE
Leurs pâtes, mes règles de garde-manger : une grande huile d'olive, un vrai tablier, et un livre qui traite les pâtes avec respect.
Livre de recettes Toujours Faim: 39,95 $ CAD
Huile d'olive TF x La Belle Excuse: 34,95 $ CAD
Tablier classique: 60,00 $ CAD
Par Laurent Dagenais.
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