RIZ CUIT DANS UN BOUILLON DE THON, THON JAUNE SAISI, HERBES FRAÎCHES ET LIME MANDARINE.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 h 10
- Portions : 4
INGRÉDIENTS
BOUILLON DE THON
- Tête et arêtes de thon (thon jaune ou autre)
- 1 oignon blanc, coupé en deux
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- Tiges de coriandre
- 1 à 2 feuilles de culantro (recao)
- Zeste de lime mandarine
- Grains de poivre noir
- Sel
RIZ
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon blanc, finement haché
- 1 poivron rouge, finement coupé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 375 ml / 1½ tasse de riz à grain long
- 750 ml / 3 tasses de bouillon de thon
- Sel et poivre noir
THON
- 500 g de longe de thon frais, en gros cubes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
FINITION
- Jus de lime mandarine, au goût
- Coriandre fraîche, hachée
- Culantro frais, finement émincé
- Optionnel : piment frais ou huile pimentée
- Optionnel : échalotes croustillantes ou ail frit
PRÉPARATION
1. Bouillon
Mettre la tête et les arêtes de thon dans une casserole avec les légumes, les herbes, le zeste, le poivre et le sel. Laisser frémir 30–40 minutes. Filtrer et réserver chaud.
2. Base du riz
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à tendres. Ajouter l’ail, le cumin et le paprika.
3. Cuisson du riz
Ajouter le riz, bien l’enrober, puis verser le bouillon chaud. Assaisonner légèrement. Couvrir et cuire à feu doux environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
4. Thon
Saisir le thon rapidement dans une poêle très chaude avec un peu d’huile - doré à l’extérieur, cru à cœur.
5. Finition
Égrainer le riz, ajouter le jus de lime, la coriandre et le culantro. Incorporer délicatement le thon.
6. Service
Ajouter des herbes fraîches et une touche croustillante si désiré.
Par Laurent Dagenais