BROCHETTES DE CÔTE DE BŒUF GRILLÉES & DE POMMES DE TERRE GRECQUES AU CITRON ET TZATZIKI

UN PLAT AUDACIEUX ET ESTIVAL
BOEUF GRILLÉ, POMMES DE TERRE CITRONNÉES CROUSTILLANTES ET TZATZIKI RAFRAÎCHISSANT À LA MENTHE.

BROCHETTES DE CÔTE DE BŒUF

PORTIONS: 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes (plus 2–3 hours marinating)
TEMPS DE CUISSON: ~10 minutes

INGRÉDIENTS

• 800g de côte de bœuf, coupée en gros cubes
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 2 gousses d’ail, râpées
  
• 1 c. à soupe de romarin frais, finement haché
  
• Zeste d’un citron
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• Brochettes en métal ou en bois trempé
  

ÉTAPES

1. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de bœuf et bien enrober.
2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
3. Enfiler les cubes de bœuf sur les brochettes.
4. Griller à feu vif en tournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés à l’extérieur et saignants à l’intérieur (environ 8–10 minutes au total).
5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

POMMES DE TERRE GRECQUES AU CITRON

PORTIONS: 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes
TEMPS DE CUISSON: 40–50 minutes

INGRÉDIENTS

• 600g de pommes de terre nouvelles, pelées
  
• 2 gousses d’ail écrasées
  
• 1 c. à soupe d’origan séché grec
  
• Zeste et jus d’un citron
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 1 c. à café de moutarde à grains
  
• Sel et poivre noir
  

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper les pommes de terre en gros morceaux si nécessaire. Dans un bol, mélanger avec l’ail écrasé, l’origan, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
3. Transférer dans un plat allant au four et rôtir 40–50 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

TZATZIKI

PORTIONSS: 1½–2 cups
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de yaourt grec entier
  
• 4–5 concombres libanais, râpés
  
• 2 gousses d’ail, râpées
  
• Zeste et jus d’un demi-citron
  
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
  
• 1 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  

ÉTAPES

1. Râper les concombres et presser l’excès d’eau avec un torchon propre ou un papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’ail râpé, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe hachée, le sel et le poivre.
3. Incorporer les concombres et ajuster l’assaisonnement. Garder au frais jusqu’au service.

POUR DRESSER

Étaler une généreuse cuillerée de tzatziki sur chaque assiette. Ajouter les pommes de terre citronnées croustillantes et disposer les brochettes grillées dessus. Terminer avec des quartiers de citron, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Par Laurent Dagenais