CUISSES DE CANARD SAISIES À LA POÊLE, RÔTIES LENTEMENT, GLAÇAGE BEURRE ET SAUCE PIQUANTE, SAUCE RANCH MAISON AU BABEURRE ET AUX HERBES.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 85-95 minutes
- Temps total : ~1 h 45
- Portions : 2
INGRÉDIENTS
Canard
- 2 cuisses de canard (haut de cuisse et pilon)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Aucune huile nécessaire — le gras du canard va fondre naturellement.
Glaçage Buffalo
- 70 g de beurre non salé
- 50 ml de sauce piquante (type Frank’s)
- 1 c. à thé de miel (optionnel)
Sauce Ranch Maison au Babeurre et aux Herbes
- 120 ml de babeurre
- 100 g de yogourt grec entier
- 1 petite échalote, très finement hachée ou râpée
- 1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil, finement haché
- 1 c. à thé d’aneth frais, finement haché
- 1 c. à thé de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
- Sel, au goût
- Poivre blanc ou noir fraîchement moulu
Optionnel (recommandé) :
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
PRÉPARATION
1. Saisir et faire fondre le gras
- Préchauffer le four à 160°C / 325°F.
- Bien assécher les cuisses et les assaisonner généreusement.
- Déposer les cuisses côté peau dans une poêle froide et épaisse.
- Chauffer à feu moyen et laisser fondre le gras 10-12 minutes, jusqu’à peau bien dorée.
- Retourner et saisir côté chair 2-3 minutes.
2. Rôtir lentement
- Déposer les cuisses sur une grille au-dessus d’une plaque.
- Rôtir 55-65 minutes, jusqu’à chair tendre.
3. Croustiller la peau
- Monter le four à 220°C / 425°F.
- Rôtir encore 10-5 minutes, jusqu’à peau très croustillante.
- Laisser reposer 5 minutes.
4. Préparer le glaçage
- Faire fondre le beurre doucement.
- Ajouter la sauce piquante et le miel.
- Garder tiède.
5. Glacer les cuisses
- Badigeonner généreusement.
- Remettre au four ou sous le gril 3-5 minutes, juste pour laquer.
6. Préparer la sauce ranch
- Fouetter le yogourt et le babeurre jusqu’à texture fluide.
- Ajouter l’échalote, les herbes, le citron, le sel et le poivre.
- Terminer avec l’huile d’olive si désiré.
- Réfrigérer 10-15 minutes.
7. Service
- Servir les cuisses entières.
- Napper légèrement de sauce ranch ou servir à côté.
- Terminer avec piment d’Espelette ou paprika fumé.
Par Laurent Dagenais