UN CLASSIQUE ROMAIN AUX BUCATINI, PECORINO ROMANO ET MÉLANGE DE HUIT POIVRES TORRÉFIÉS.
- Portions : 4
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
INGRÉDIENTS
- 320 g de bucatini
- 180 g de pecorino romano, finement râpé
- 2 c. à thé d’un mélange de huit poivres
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel casher, pour l’eau de cuisson
PRÉPARATION
- Déposer le mélange de poivres dans un mortier et le concasser grossièrement avec un pilon. Conserver un mélange de poudre fine et de morceaux plus gros pour ajouter de la texture.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler légèrement, puisque le pecorino romano est déjà assez salé.
- Ajouter les bucatini et les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué pour une cuisson al dente. Réserver au moins 500 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Pendant ce temps, déposer les poivres concassés dans une grande poêle sèche, à feu moyen. Les torréfier pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés.
- Ajouter l’huile d’olive et environ 125 ml d’eau de cuisson. Laisser frémir doucement afin de créer la base poivrée de la sauce.
- Déposer le pecorino râpé dans un bol. Ajouter graduellement environ 125 ml d’eau de cuisson tiède, et non bouillante, en mélangeant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse.
- Transférer les bucatini directement dans la poêle. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Retirer la poêle du feu et laisser refroidir environ 30 secondes. Ajouter la pâte de pecorino et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, brillante et crémeuse. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson, quelques gouttes à la fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe parfaitement les bucatini.
- Répartir dans des bols chauds et terminer avec du pecorino romano supplémentaire et du poivre fraîchement concassé.
Par Laurent Dagenais