CHERRY CRUMBLE WITH MADAGASCAR VANILLA GELATO AND MAPLE SYRUP

CRUMBLE AUX CERISES, GELATO À LA VANILLE DE MADAGASCAR ET SIROP D’ÉRABLE

UN CRUMBLE CROUSTILLANT AUX PISTACHES ET PACANES, GARNI DE GELATO ET DE SIROP D’ÉRABLE.

  • Portions : 6
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Temps de refroidissement : 20 minutes
  • Temps total : 1 heure 25 minutes

INGRÉDIENTS

Garniture aux cerises

  • 900 g de cerises fraîches, dénoyautées
  • 100 g de cassonade
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • Le zeste de 1 citron
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer fin

Crumble aux pistaches et aux pacanes

  • 100 g de farine tout usage
  • 90 g de flocons d’avoine
  • 75 g de cassonade
  • 60 g de pistaches, grossièrement hachées
  • 60 g de pacanes, grossièrement hachées
  • ½ c. à thé de sel de mer fin
  • ½ c. à thé de cannelle moulue, facultatif
  • 115 g de beurre non salé, fondu
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour servir

  • Gelato SAVO à la vanille de Madagascar et au sirop d’érable
  • Sirop d’érable pur

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer légèrement un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po).
  2. Dans un grand bol, mélanger les cerises, la cassonade, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel.
  3. Transférer le mélange dans le plat de cuisson et l’étendre uniformément.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, les pistaches, les pacanes, le sel et la cannelle, si désiré.
  5. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien humectés et forment de gros morceaux.
  6. Répartir uniformément le crumble sur les cerises, sans le presser.
  7. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant et que le jus des cerises bouillonne sur les côtés.
  8. Laisser refroidir pendant au moins 20 minutes afin que la garniture raffermisse légèrement. Couper en carrés.
  9. Déposer un carré de crumble au centre de chaque assiette. Ajouter une quenelle de gelato SAVO à la vanille de Madagascar et au sirop d’érable.
  10. Avec le bout d’une cuillère, creuser un petit trou dans la quenelle. Y verser un peu de sirop d’érable et servir immédiatement.

Par Laurent Dagenais

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