POULET DORÉ BRAISÉ AVEC CHORIZO ESPAGNOL, POIVRONS, TOMATES CERISES ET FLAMBÉ À LA TEQUILA.
INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)
- 2 cuisses de poulet entières
- 4 hauts de cuisse de poulet
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Chorizo et légumes
- 180 g de chorizo espagnol, coupé en dés
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 poivron jaune, tranché
- 1 gros oignon, tranché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de tomates cerises
Cuisson
- ¼ tasse de tequila (pour flambé)
- ½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau
Pour servir
- Pain rustique
- Persil frais (optionnel)
PRÉPARATION
1. Cuire le chorizo
- Chauffer une cocotte ou casserole à feu moyen.
- Ajouter le chorizo et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il rende son gras et commence à croustiller.
- Retirer le chorizo et réserver.
- Enlever un peu de gras mais en laisser une fine couche dans la cocotte.
2. Saisir le poulet
- Assaisonner le poulet avec sel et poivre.
- À feu moyen-élevé, saisir les morceaux côté peau pendant 6 à 8 minutes jusqu’à belle coloration.
- Retourner et cuire 3 à 4 minutes.
- Retirer le poulet et réserver.
3. Cuire les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et les poivrons.
- Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates cerises et cuire 2 minutes supplémentaires.
4. Remettre le poulet et le chorizo
- Remettre le chorizo dans la cocotte.
- Ajouter les morceaux de poulet et les disposer parmi les légumes.
5. Flamber à la tequila
- Verser la tequila dans la cocotte et flamber.
- Laisser les flammes s’éteindre naturellement.
- Ajouter le bouillon ou l’eau.
6. Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
7. Servir
- Servir directement dans la cocotte avec du pain rustique pour absorber le jus.
- Ajouter du persil frais si désiré.
Par Laurent Dagenais