UNE SOUPE CRÉMEUSE ET RAFRAÎCHISSANTE AU YOGOURT GREC, AUX HERBES ET AU CITRON.
- Portions : 4
- Préparation : 20 minutes
- Réfrigération : 1 heure
- Temps total : 1 heure 20 minutes
INGRÉDIENTS
Soupe froide de concombre
- 8 concombres persans, coupés grossièrement
- 375 ml (1½ tasse) de yogourt grec entier
- ½ tasse d’aneth frais, légèrement tassé
- ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, légèrement tassées
- 1 petite gousse d’ail
- Le zeste et le jus de 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à thé de sel casher, ou au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60 ml (¼ tasse) d’eau glacée, au besoin
Pour servir
- Huile d’olive extra vierge
- Crème 35 %
- Piment d’Espelette
- Feuilles d’aneth frais
PRÉPARATION
- Déposer les concombres, le yogourt grec, l’aneth, la menthe, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mélangeur à haute puissance.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Ajouter un peu d’eau glacée, au besoin, pour obtenir une consistance soyeuse et suffisamment fluide.
- Passer la soupe dans un tamis fin en pressant doucement avec le dos d’une louche afin d’en extraire le maximum de liquide.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec davantage de sel, de poivre ou de jus de citron.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide.
- Verser dans des bols préalablement refroidis. Garnir d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de crème, de piment d’Espelette et de feuilles d’aneth. Servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais