WRAP CÉSAR GOURMAND AU POULET CROUSTILLANT, RADICCHIO D’HIVER, PROSCIUTTO ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS (4 WRAPS)
Mélange de Laitues d’Hiver
• 1 petite tête de radicchio Castelfranco
• 1 petite tête de radicchio Rosa di Gorizia
• 2 laitues Baby Gem
Poulet Croustillant
• 2 poitrines de poulet, ouvertes en papillon
• Farine tout usage
• 2 œufs, battus
• Chapelure (panko ou fine)
• Huile d’olive Laurent Dagenais × La Belle Excuse, pour la friture
• Poivre noir du moulin
• Fleur de sel La Belle Excuse, pour finition
Prosciutto
• 4 tranches fines de prosciutto
Sauce César Classique
• 2 jaunes d’œufs
• 2 filets d’anchois, hachés finement
• 1 c. à soupe de câpres, hachées finement
• 40 g de parmesan finement râpé, plus pour le service
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc La Belle Excuse
• 120 ml d’huile d’olive Laurent Dagenais × La Belle Excuse
• Poivre noir du moulin
• Fleur de sel La Belle Excuse, au goût
Montage
• 4 grandes tortillas de farine
PRÉPARATION
1. Préparer les Laitues
Laver, sécher soigneusement et émincer finement en chiffonade. Réserver au frais.
2. Préparer la Sauce César
Fouetter les jaunes d’œufs avec les anchois, câpres, parmesan, Worcestershire et balsamique blanc.
Incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à émulsion.
Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
3. Paner et Frire le Poulet
Passer le poulet dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
Frire à feu moyen jusqu’à bien doré. Trancher finement.
4. Croustiller le Prosciutto
Frire le prosciutto dans la même huile jusqu’à très croustillant. Égoutter et hacher.
5. Assembler la Garniture
Mélanger les laitues avec la sauce César.
Ajouter le poulet, le prosciutto et du parmesan supplémentaire.
6. Rouler les Wraps
Réchauffer légèrement les tortillas, garnir généreusement, rouler serré, couper en deux et servir.
Par Laurent Dagenais