CRISPY SMASHED POTATOES WITH RACLETTE, GUANCIALE & CORNICHONS

POMMES DE TERRE ÉCRASÉES CROUSTILLANTES, RACLETTE, GUANCIALE & CORNICHONS

POMMES DE TERRE ÉCRASÉES ULTRA-CROUSTILLANTES, RACLETTE FONDUE, GRAS DE GUANCIALE, CORNICHONS ET MOUTARDE.

  • TEMPS DE PRÉPARATION 20 minutes
  • TEMPS DE CUISSON 45 minutes
  • TEMPS TOTAL 1 heure 5 minutes
  • PORTIONS 4 portions

INGRÉDIENTS

Pommes de terre

  • 1,2 kg de petites pommes de terre (Yukon Gold ou similaires)
  • 3 gousses d’ail, légèrement écrasées
  • 4-5 branches de thym frais
  • Sel casher

Guanciale

  • 150 g de guanciale, coupé en lardons

Fromage

  • 200-250 g de fromage à raclette, coupé en morceaux épais

Garnitures

  • Cornichons, taillés en fine brunoise
  • Ciboulette fraîche, finement ciselée
  • Moutarde à l’ancienne
  • Poivre noir fraîchement concassé

PRÉPARATION

  1. Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide.
  2. Ajouter l’ail, le thym et une bonne quantité de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté, environ 15-20 minutes.
  3. Égoutter et laisser évaporer la vapeur quelques minutes.
  4. Préchauffer le four à 220°C / 425°F.
  5. Pendant ce temps, cuire les lardons de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
  6. Retirer les lardons et réserver. Conserver le gras rendu.
  7. Disposer les pommes de terre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  8. Écraser délicatement chaque pomme de terre à l’aide du fond d’un verre.
  9. Badigeonner généreusement de gras de guanciale.
  10. Enfourner 25-30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
  11. Déposer un gros morceau de raclette sur chaque pomme de terre.
  12. Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement bouillonnant.
  13. Garnir avec les lardons croustillants, la brunoise de cornichons, la ciboulette, une touche de moutarde à l’ancienne et beaucoup de poivre.
  14. Servir immédiatement.

Par Laurent Dagenais

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