LANGOUSTE AU CHARBON, BEURRE AUX AGRUMES ET FUMÉE DE ROMARIN.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10-12 minutes
- Temps total : 30-35 minutes
- Portions : 3
Ingrédients
Langouste
- 3 petites langoustes, coupées en deux sur la longueur et nettoyées
Beurre citron & piment
- 450 g de beurre non salé, froid, coupé en cubes
- Zeste de 1 à 2 citrons
- 1 à 2 c. à thé de piment d’Espelette
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le grill
- 1 poignée de romarin frais
- Charbon
Instructions
1. Préparer les langoustes
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les langoustes en deux sur la longueur.
- Retirer le boyau (tube digestif) et nettoyer si nécessaire.
- Éponger et réserver.
2. Préparer le beurre
- Dans un petit robot culinaire, combiner :
- Le beurre en cubes
- Le zeste de citron
- Le piment d’Espelette
- Le sel et le poivre
- L’huile d’olive
- Mixer jusqu’à obtention d’un beurre lisse et légèrement monté, de couleur orangée.
3. Préparer le grill
- Allumer un barbecue au charbon à feu moyen-élevé.
- Une fois bien chaud, déposer le romarin rincé directement sur les braises pour créer une fumée parfumée.
4. Cuisson
- Déposer les langoustes côté carapace uniquement sur le grill.
- Ajouter généreusement le beurre sur la chair.
- Cuire pendant 10 à 12 minutes, sans retourner.
- La carapace peut brûler légèrement, ce qui est normal.
- Le beurre va fondre et arroser la chair pendant la cuisson.
5. Service
- Retirer du grill et servir côté chair vers le haut.
- Terminer avec :
- • Un peu de beurre fondu
- • Poivre fraîchement moulu
- • Fleur de sel (optionnel)
Servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais