PARMENTIER DE BOEUF RICHE AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE GRATINÉE.
- PORTIONS 4-6 personnes
- TEMPS DE PRÉPARATION 35 minutes
- TEMPS DE CUISSON 1 heure 30 minutes
- TEMPS TOTAL 2 heures 5 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la Garniture de Viande
- 700 g de boeuf haché (ou restes de boeuf braisé effiloché)
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre du moulin
Pour la Purée de Pommes de Terre
- 1,3 kg de pommes de terre (Yukon Gold ou Russet), pelées
- 80 g de beurre
- 150 ml de lait ou crème chaude
- Sel
- Poivre
- Optionnel : une pincée de muscade
Pour le Gratin
- 80 g de Gruyère ou Comté râpé
- Quelques noisettes de beurre
PRÉPARATION
1. Cuire la Viande
- Faire fondre beurre et huile dans une grande poêle.
- Ajouter oignons, carottes, ail; saler et cuire 6–7 minutes.
- Ajouter le boeuf, bien l’émietter, saler et poivrer.
- Mélanger la pâte de tomate et cuire 1 minute.
- Verser le bouillon, ajouter laurier et thym.
- Laisser mijoter 25–30 minutes jusqu’à épaississement.
- Rectifier l’assaisonnement et retirer le laurier.
2. Préparer la Purée
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à tendreté.
- Égoutter, laisser évaporer 2 minutes.
- Écraser ou passer au presse-purée.
- Incorporer le beurre puis le lait chaud.
- Assaisonner de sel, poivre, muscade.
3. Montage et Cuisson
- Préchauffer le four à 400°F / 200°C.
- Étaler la viande dans un plat à gratin.
- Recouvrir de purée.
- Ajouter le fromage et quelques noisettes de beurre.
- Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
- Laisser reposer 10 minutes.
Par Laurent Dagenais