PETITES BOULETTES, VERDURE TENDRE, BOUILLON DE POULET MAISON-RÉCONFORTANT, VIF, PARFAITEMENT ÉQUILIBRÉ.
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 1 h 45 (surtout le bouillon)
- Total : ~2 h 20
- Portions : 6-8
INGRÉDIENTS
BOUILLON DE POULET MAISON
- 1 poulet entier (1,8-2 kg / ~4 lb) (ou 1,8-2 kg de carcasses + ailes)
- 2 oignons jaunes, coupés en deux
- 3 carottes, en gros tronçons
- 3 branches de céleri, en tronçons
- 1 tête d’ail, coupée en deux (optionnel)
- 8-10 tiges de persil (ou petit bouquet)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym (ou 1 c. à thé thym séché)
- 10-12 grains de poivre noir entiers
- 3-3,5 L d’eau froide (12-14 tasses), juste pour couvrir
- Sel casher (à ajuster à la fin)
MINI BOULETTES
- 450 g poulet ou dinde haché (1 lb) (ou mélange avec porc/veau si tu veux plus riche)
- 60 g Parmigiano-Reggiano râpé (½ tasse)
- 35 g chapelure (⅓ tasse)
- 1 gros œuf
- 2 gousses d’ail, microplanées
- 2 c. à soupe persil haché
- ½ c. à thé sel casher
- Poivre noir
- Pincée de flocons de chili (optionnel)
MONTAGE DE LA SOUPE
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 petit oignon, petite brunoise (optionnel)
- 1 carotte, petite brunoise
- 1 branche de céleri, petite brunoise
- 2 gousses d’ail, hachées
- 180 g acini di pepe / pastina / orzo (1 tasse) (ou 120 g ditalini)
- 120-180 g jeunes épinards ou escarole, hachés (4-6 tasses)
- 1-2 c. à soupe jus de citron (optionnel)
MÉTHODE
1) FAIRE LE BOUILLON
- Mettre poulet, légumes, ail (si utilisé), herbes, laurier, poivre dans une grande marmite.
- Couvrir d’eau froide (3-3,5 L). Porter à frémissement.
- Écumer 15-20 min. Garder un frémissement doux pendant 90 min.
- Retirer le poulet, filtrer le bouillon.
- Effilocher la viande une fois tiède (garder une partie pour la soupe; congeler le reste).
- Goûter et saler le bouillon.
2) PRÉPARER LES MINI BOULETTES
- Mélanger viande hachée, parmesan, chapelure, œuf, ail, persil, sel, poivre (et chili si désiré).
- Former des boulettes très petites (2-2,5 cm / ¾-1 po).
3) MONTER LA SOUPE
- Faire suer à l’huile d’olive l’oignon (si utilisé), carotte et céleri avec une pincée de sel 6-8 min.
- Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.
- Verser 2,5 L / 10 tasses de bouillon. Porter à frémissement.
- Ajouter les boulettes, cuire 8-10 min.
4) PÂTES + VERDURE (À LA FIN)
Option A (meilleur pour les restes) : cuire les pâtes à part, ajouter au service.
Option B (une marmite) : cuire les pâtes dans la soupe.
- Ajouter la verdure en fin de cuisson, 1-2 min juste pour tomber.
- Citron (optionnel), ajuster sel/poivre.
5) SERVICE
Servir avec parmesan, poivre noir, et un filet d’huile d’olive.
Par Laurent Dagenais