LASAGNE BLANCHE CRÉMEUSE À LA COURGE RÔTIE, PÂTES FRAÎCHES ET BÉCHAMEL AU PARMESAN.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 15
Temps total : 2 h 15
Portions : 8
INGRÉDIENTS
Pâtes Fraîches
• 400 g de farine 00
• 10-12 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
Purée de Courge Rôtie
• 1 courge moyenne, pelée et tranchée
• 3-4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail écrasées
• 4-5 branches de thym
• Sel, poivre
Béchamel au Parmesan
• 1 L de lait entier
• 90 g de beurre
• 90 g de farine
• 200 g de Parmigiano-Reggiano râpé
• Noix de muscade
• Sel, poivre blanc
Brunoise de Courge
• 1 grosse courge en brunoise fine
• 2 échalotes françaises ciselées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• Sel, poivre
Fromages
• 400 g de ricotta
• 300 g de mozzarella fraîche, déchirée
• Parmesan supplémentaire
Pesto de Graines de Courge
Utiliser le pesto de graines de courge de la recette précédente.
PRÉPARATION
1. Pâtes Fraîches
Mélanger farine et sel. Ajouter les jaunes et l’huile. Pétrir jusqu’à une pâte lisse. Repos 30–60 min. Abaisser en feuilles fines. Ne pas blanchir.
2. Purée de Courge
Rôtir la courge avec huile, ail, thym, sel, poivre à 200 °C pendant 25–35 min. Mixer lisse.
3. Béchamel au Parmesan
Faire fondre le beurre, ajouter farine. Verser lait chaud en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter parmesan, muscade, sel, poivre blanc. Mixer si nécessaire.
4. Brunoise de Courge
Chauffer l’huile avec romarin. Retirer romarin. Ajouter échalotes puis brunoise. Cuire 5–7 min. Refroidir.
5. Montage
Napper le plat de purée de courge. Ajouter deux couches de pâte crue. Puis béchamel + purée, brunoise, ricotta, mozzarella, parmesan, pesto. Répéter. Finir avec béchamel, parmesan, pesto.
6. Cuisson
Couvrir d’aluminium, cuire 25 min à 190 °C. Retirer l’alu, cuire 15–20 min. Repos 15 min avant de servir.
Par Laurent Dagenais