HAUTES CUISSES CROUSTILLANTES LAQUÉES À L’ÉRABLE ET BALSAMIQUE DE FIGUE, FINIES AUX HERBES.
PORTIONS 2-4 personnes
INGRÉDIENTS
Poulet
- 4 hautes cuisses de poulet, os et peau
- Huile d’olive (La Belle Excuse)
- Sel en flocons (La Belle Excuse)
Laque Érable & Figue
- 2 gousses d’ail, tranchées très finement
- 1 branche de thym frais
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique à la figue (La Belle Excuse)
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
Salade d’Herbes Fraîches
- Ciboulette, coupée finement
- Persil plat, haché
- Cerfeuil
- Aneth
- Estragon
- Huile d’olive (La Belle Excuse, infusée à la lavande)
- Fleur de sel (La Belle Excuse)
Échalotes Frites
- 1 échalote, tranchée très finement
- Huile neutre, pour la friture
PRÉPARATION
- Déposer le poulet sur une grille et laisser sécher à découvert au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Sortir le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Badigeonner légèrement d’huile d’olive et assaisonner généreusement avec le sel La Belle Excuse.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
- Cuire le poulet côté peau avec un poids jusqu’à bien doré et croustillant.
- Retourner et poursuivre la cuisson, environ 12–15 minutes au total.
- Retirer le poulet et réserver.
- Baisser le feu, ajouter l’ail et le thym, cuire jusqu’à légèrement doré.
- Déglacer avec le balsamique à la figue en grattant les sucs.
- Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Remettre le poulet dans la poêle et bien le laquer.
- Dresser le poulet et napper de laque.
- Mélanger les herbes avec l’huile d’olive et la fleur de sel La Belle Excuse.
- Frire les échalotes jusqu’à croustillantes et égoutter.
- Garnir le poulet de salade d’herbes et d’échalotes frites. Servir aussitôt.
Par Laurent Dagenais