PÂTES ITALIENNES RUSTIQUES À LA SAUCISSE, RADICCHIO, VIN BLANC ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS (2 À 3 PORTIONS)
- 400 g de mezze maniche
- 300 g de saucisse italienne de porc, boyaux retirés
- 1 radicchio moyen, émincé
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 120 ml de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de piment (optionnel)
- Parmigiano Reggiano, finement râpé
PRÉPARATION
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson.
- Chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la saucisse et l’émietter. Bien la faire dorer.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté et légère caramélisation, environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le piment, cuire 30 secondes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le radicchio et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajouter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson et bien mélanger pour lier la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et beaucoup de parmesan. Servir aussitôt.
Par Laurent Dagenais