’NDUJA ÉPICÉE, GRUYÈRE FONDANT, PROSCIUTTO SOYEUX, RADICCHIO FUMÉ.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 2 sandwichs
INGRÉDIENTS
Sandwich
- 4 tranches épaisses de pain au levain ou de campagne
- 120-150 g de ’nduja tempérée
- 200 g de Gruyère râpé
- 4-6 fines tranches de prosciutto (couche légère)
- 1 petit radicchio
- Huile d’olive extra vierge
Assaisonnement
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (aux figues ou régulier)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
INSTRUCTIONS
1. Griller le radicchio
- Couper la base du radicchio et séparer les feuilles.
- Les griller directement sur la flamme ou dans une poêle très chaude et sèche jusqu’à légère coloration noire et texture fondante.
- Arroser d’huile d’olive, de balsamique, saler et poivrer pendant qu’elles sont encore chaudes. Réserver.
2. Cuire le côté ’nduja
- Étaler une fine couche de ’nduja sur un côté de deux tranches de pain.
- Déposer côté ’nduja vers le bas dans une poêle à feu moyen. Cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le gras fonde et que le pain soit bien doré.
- Retourner et baisser légèrement le feu.
3. Ajouter le fromage
- Répartir le Gruyère sur les tranches.
- Dans une autre poêle, griller les deux autres tranches dans un filet d’huile d’olive. Retourner et ajouter le Gruyère.
4. Passer au four
- Mettre au four à 375°F (190°C) pendant 4-6 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Montage (ordre précis)
- Sortir du four.
- Sur la tranche à la ’nduja :
- Ajouter le radicchio grillé
- Déposer une fine couche de prosciutto
- Refermer avec l’autre tranche, fromage vers le bas. Presser légèrement.
- Optionnel : remettre 30 secondes par côté dans la poêle pour sceller.
6. Repos & service
- Envelopper dans du papier parchemin 1–2 minutes.
- Couper et servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais