PANDORO DORÉ FAÇON PAIN PERDU AVEC BANANES AU RHUM, CARAMEL, BEURRE ET GLACE VANILLE.
INGRÉDIENTS (2 PORTIONS)
Pain Perdu de Pandoro
- 1 grosse tranche de pandoro (coupée verticalement du haut vers le bas, au centre)
- 4 jaunes d’œufs
- 180 ml de lait ou de crème
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille (graines) ou 1 c. à thé de pâte de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre, pour la cuisson
Bananes Caramélisées
- 3 bananes, coupées en deux sur la longueur
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre
- Rhum brun (pour flamber)
Pour Servir
- Glace à la vanille
PRÉPARATION
1. Sécher le Pandoro
Déposer la tranche de pandoro sur une grille et laisser sécher à température ambiante 30 minutes.
Cela permet une meilleure absorption sans qu’il s’écrase.
2. Préparer l’Appareil
Dans un mélangeur, réunir :
- Jaunes d’œufs
- Lait ou crème
- Sucre
- Vanille
- Sel
Mixer jusqu’à texture lisse.
Passer au tamis et verser dans un contenant assez large pour immerger le pandoro.
3. Trempage
Plonger délicatement le pandoro dans l’appareil et laisser imbiber lentement, sans le briser.
4. Cuisson
Chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen.
Ajouter une bonne quantité de beurre.
Cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à bien doré.
Ajouter du beurre au besoin si celui-ci brunit trop vite.
Retirer et laisser reposer sur une grille.
5. Bananes Caramélisées
Nettoyer la poêle ou en utiliser une autre.
Verser le sucre dans une poêle sèche à feu moyen.
Laisser fondre jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Ajouter les bananes côté coupé vers le bas.
Ajouter le beurre, puis le rhum et flamber.
6. Dressage
Déposer le pandoro dans l’assiette.
Nappez généreusement de bananes et de caramel.
Ajouter une grosse quenelle de glace à la vanille.
Servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais