PÂTES VERTES AUX HERBES, ANCHOIS ET PECORINO AVEC PANKO CROUSTILLANT.
- PORTIONS 4 portions
- PRÉPARATION 20 minutes
- CUISSON 15 minutes
- TEMPS TOTAL 35 minutes
INGRÉDIENTS
Sauce verte
- 1 tasse persil frais (tassé)
- ½ tasse aneth
- ½ tasse cerfeuil
- ¼ tasse ciboulette
- 2 c. à soupe estragon
- 3-4 filets d’anchois
- ¾ tasse huile d’olive
- Zeste de 1 citron
- 1-2 c. à soupe jus de citron
- 1 petite gousse d’ail
- ½ tasse Pecorino al Lupo râpé finement
- Sel (avec modération)
- Pincée piment d’Espelette
Pâtes
- 500 g rotelle
- Eau bien salée
Panko au beurre
- 1 tasse chapelure panko
- 2 c. à soupe beurre
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Pincée sel
Finition
- Pecorino supplémentaire
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
MÉTHODE
1. Blanchir les herbes
- Blanchir toutes les herbes 30 secondes dans l’eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement dans un bain de glace.
- Bien presser pour retirer l’eau.
2. Mixer la sauce
- Mettre les herbes, les anchois, l’huile d’olive, le zeste et jus de citron, l’ail, le Pecorino et le piment d’Espelette au mélangeur.
- Mixer jusqu’à texture lisse et brillante.
- Goûter avant de saler.
- Laisser refroidir pour préserver la couleur.
3. Préparer le panko
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter l’ail puis le panko.
- Toaster jusqu’à doré et croustillant.
4. Cuire les pâtes
- Cuire al dente.
- Réserver une tasse d’eau de cuisson.
5. Mélanger et servir
- Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson pour créer une belle émulsion.
- Dresser avec panko croustillant, Pecorino supplémentaire et piment d’Espelette.
Par Laurent Dagenais
By Laurent Dagenais