PÂTES AU PESTO DE BROCOLI

• 2 tasses de brocoli (légèrement blanchi)
• 1 gousse d’ail
  
• 1/4 tasse d’amandes ou de pignons grillés
  
• 1/2 tasse de parmesan râpé
  
• 1/3 tasse d’huile d’olive de qualité
  
• Zeste et jus (1/2 citron)
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 200–250g de pâtes au choix (rigatoni, fusilli ou spaghetti)
  
• Optionnel : parmesan supplémentaire et flocons de piment pour la garniture
  

ÉTAPES

1. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez le brocoli, l’ail, les noix grillées, le parmesan, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
2. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Réservez 1/2 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
3. Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto de brocoli, en délayant la sauce avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire.
4. Servez avec du parmesan supplémentaire, un filet d’huile d’olive et des flocons de piment, si désiré.

PAR LAURENT DAGENAIS