UN SANDWICH ULTRA DÉCADENT AU PRIME RIB ARROSÉ AU BEURRE AUX HERBES, OIGNONS CARAMÉLISÉS FLAMBÉS AU COGNAC, MOUTARDES, CORNICHONS ET RACLETTE FONDANTE.
- PORTIONS 2 gros sandwichs (ou 3 plus petits)
- TEMPS DE PRÉPARATION 25 minutes
- TEMPS DE CUISSON 45 minutes
- TEMPS TOTAL 1 h 10
INGRÉDIENTS
PRIME RIB
- 1 rôti de bœuf prime rib (900 g-1,2 kg / 2-2½ lb)
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de romarin
- 4-5 branches de thym
- 75 g (5 c. à soupe) de beurre non salé
OIGNONS CARAMÉLISÉS AU COGNAC
- 2 gros oignons blancs, émincés
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- 1½ c. à soupe de miel
- 60 ml (¼ tasse) de Hennessy ou cognac
RACLETTE
- 200-250 g de fromage à raclette, tranché
MONTAGE DU SANDWICH
- Pain de campagne ou pain rustique
- Moutarde de Dijon
- Moutarde à l’ancienne
- Cornichons, tranchés finement
PRÉPARATION
MONTAGE
Griller légèrement le pain.
Tartiner une face de moutarde de Dijon et l’autre de moutarde à l’ancienne.
Garnir généreusement de :
- Prime rib chaud tranché
- Oignons caramélisés au cognac
- Cornichons
- Raclette fondue
Refermer, presser légèrement et servir aussitôt.
NOTE DU CHEF
Les cornichons sont essentiels ici: leur acidité équilibre parfaitement la richesse du beurre, du fromage et du bœuf.
Par Laurent Dagenais