SOUPE RUSTIQUE AUX SAUCISSES ET LENTILLES MIJOTÉE AU VIN BLANC ET HERBES.
Portions 4-6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45-55 minutes
Temps total 1 h 10
Ingrédients
- 4 saucisses de porc de qualité (type Toulouse ou italiennes douces)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (au besoin)
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à thé de thym frais (ou ½ c. à thé séché)
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni (thym + laurier ficelés)
- 120 ml vin blanc sec
- 1,2 L bouillon de poulet
- 250 g lentilles vertes (idéalement du Puy), rincées
- Sel et poivre du moulin
- Persil haché (optionnel)
Préparation
1. Colorer les saucisses
- Dans une cocotte en fonte, dorer les saucisses entières à feu moyen jusqu’à environ 90 % de cuisson.
- Retirer, laisser tiédir, puis trancher en rondelles.
2. Construire la base
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et les carottes.
- Faire suer doucement 6-8 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajouter l’ail, cuire 30 secondes.
- Incorporer la pâte de tomate et cuire 1-2 minutes pour la caraméliser légèrement.
3. Déglacer & mijoter
- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, les lentilles, le thym, le laurier et le bouquet garni.
- Porter à frémissement.
- Laisser mijoter 25-30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4. Finaliser
- Remettre les rondelles de saucisses dans la soupe.
- Poursuivre la cuisson 5-10 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Retirer le bouquet garni.
- Servir avec un peu de persil haché si désiré
Par Laurent Dagenais