RAGÙ DE SAUCISSE ITALIENNE MIJOTÉ LENTEMENT, PAIN AU LEVAIN GRILLÉ, PARMESAN ET ŒUF AU PLAT.
PORTIONS 2-3
INGRÉDIENTS
- Ragù de Saucisse
- 450 g de saucisse italienne (douce ou nature), boyaux retirés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon blanc moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 125–250 ml (½-1 tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le Service
- Tranches épaisses de pain au levain
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- 2-3 œufs
- Beurre ou huile d’olive pour la cuisson
PRÉPARATION
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter la saucisse et bien la faire dorer en l’émiettant.
- Ajouter l’oignon et cuire 5-7 minutes jusqu’à tendreté.
- Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.
- Incorporer la pâte de tomate et cuire 1-2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, baisser le feu et mijoter doucement 25-40 minutes.
- Saler, poivrer. Le ragù doit être riche et légèrement coulant.
- Griller le pain au levain avec de l’huile d’olive jusqu’à bien doré. Saler.
- Cuire les œufs au plat, blancs pris, jaunes coulants.
- Garnir le pain de ragù chaud.
- Ajouter le parmesan et déposer l’œuf par-dessus.
- Poivrer généreusement et servir aussitôt.
Par Laurent Dagenais