SOUPE SOYEUSE ET VIBRANTE AUX SAVEURS MULTIPLES
FINIE AVEC DES CHIPS DE CHEDDAR CROUSTILLANTES ET DES CROÛTONS BEURREUX.
PORTIONSS: 4
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 30 minutes
INGRÉDIENTS
BASE DE SOUPE
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 petit oignon, haché
- 1 poireau (partie blanche seulement), tranché
- 2 gousses d’ail, émincées
- Tiges de 1 à 2 têtes de brocoli, pelées et hachées
- 2–3 tasses de fleurettes de brocoli
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 poignée d’épinards frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
CROUSTILLES DE CHEDDAR
- 1/2 tasse de cheddar fort râpé (pour 2–3 croustilles)
CROÛTONS DE BRIOCHE
- 1–2 tranches de brioche ou pain rassis, coupées en cubes
- Huile d’olive ou beurre
- Sel
STEPS
SOUPE
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire suer l’oignon, le poireau et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tiges de brocoli hachées. Cuire 5–6 minutes.
- Verser le bouillon et porter à ébullition douce. Ajouter les fleurettes et cuire 25–30 minutes.
- Transférer dans un blender avec la crème et les épinards. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner au goût.
- Réchauffer doucement avant de servir (ne pas faire bouillir).
CROUSTILLES DE CHEDDAR
- Déposer de petits tas de cheddar râpé sur du papier sulfurisé ou dans une poêle antiadhésive.
- Cuire au four à 190 °C (375 °F) ou faire dorer à la poêle jusqu’à ce que le fromage bulle et soit doré. Laisser refroidir pour que ça devienne croustillant.
CROÛTONS
- Mélanger les cubes de brioche avec l’huile ou le beurre et le sel.
- Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10–12 minutes en retournant une fois.
POUR SERVIR
Verser la soupe dans des bols. Garnir de chips de cheddar et de croûtons.
Optionnel : ajouter un filet de crème ou d’huile d’olive.
PAR LAURENT DAGENAIS