VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT DE COCO, GINGEMBRE ET LIME AVEC HUILE DE CHILI.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4-6 bols
INGRÉDIENTS
Fruits & légumes
- Carottes 900 g
- Oignon jaune 1
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 5 cm
- Citronnelle 1 tige
- Citron vert 2
- Coriandre
CRÈMERIE
- Lait de coco entier 1 boîte
ÉPICERIE
- Bouillon de légumes ou de poulet 1 L
- Pâte de curry jaune 1 c à soupe
- Curcuma moulu 1 c à thé
- Feuilles de laurier 2
- Sauce poisson ou sauce soya
- Sel kasher
- Poivre blanc
- Huile d’olive
BOULANGERIE
- Pain rassis type baguette ou levain
CONDIMENTS
- Huile de chili
INSTRUCTIONS
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire suer doucement.
- Incorporer la pâte de curry, le curcuma et le laurier. Cuire une minute.
- Ajouter les carottes et le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à tendreté.
- Retirer le laurier et la citronnelle. Mixer jusqu’à lisse.
- Remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco, le zeste et le jus de lime. Assaisonner.
- Mélanger le pain avec l’huile et le sel. Cuire au four à 190°C jusqu’à croustillant.
- Servir la soupe avec huile de chili, lait de coco, croûtons, coriandre et zeste de lime.
NOTES DE PRÉSENTATION
Bol chaud, tourbillon de coco, filet de chili et croûtons dorés empilés au centre.
Par Laurent Dagenais