UN SANDWICH FUMÉ ET DÉCADENT AVEC TOMAHAWK SAISI ET TREMPETTE AU FROMAGE AUX POIVRONS RÔTIS.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 10 min
Durée totale : 1 h
Portions : 2
INGRÉDIENTS
Pour le sandwich :
• 1 tomahawk
• Gros sel et poivre noir concassé
• 1 pain rustique (pas une baguette)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 poignée de roquette
Pour la trempette au fromage :
• 1 poivron vert, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 poivron orange, en dés
• 1 oignon blanc, en dés
• 2 tasses de fromage fondant râpé (Gruyère, Emmental ou mozzarella)
• ½ tasse de crème (ou plus pour mixer)
• Huile d’olive
ÉTAPES
1. Préchauffer le four Gozney à haute température.
Assaisonner généreusement le tomahawk de sel et laisser tempérer.
2. Saisir le tomahawk.
Le griller directement ou dans une poêle en fonte. Saisir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte. Cuire jusqu’à cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher finement.
3. Rôtir les légumes.
Dans une poêle en fonte, mélanger les dés de poivrons et d’oignon avec un filet d’huile d’olive et du sel. Rôtir dans le Gozney jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Préparer la trempette.
Ajouter les légumes rôtis dans la poêle, couvrir de fromage et remettre au four pour faire fondre. Verser dans un mixeur ou Vitamix, ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Verser dans un bol pour tremper.
5. Monter le sandwich.
Couper le pain rustique et retirer un peu de mie pour éviter que ce soit trop épais. Tartiner les deux côtés de moutarde, ajouter la roquette, puis les tranches de tomahawk chaud. Servir avec la trempette au fromage.
NOTE DU CHEF
Réchauffer le pain dans la chaleur résiduelle du Gozney avant le service : croûte parfaite, cœur moelleux.
Par Laurent Dagenais