RAVIOLIS AU BŒUF ET À L’AGNEAU, YOGOURT AUX HERBES ET BEURRE AU PIMENT D’ALEP.
- Portions : 6
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 1 heure 45 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 1 c. à thé de sel casher
- 2 gros œufs
- 75 à 90 ml d’eau, au besoin
Pour la farce
- 125 g de bœuf haché
- 125 g d’agneau haché
- 1 petit oignon jaune
- 1 c. à thé de sel casher
- ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Pour le yogourt aux herbes
- 500 g de yogourt grec ou turc entier
- 2 c. à soupe d’aneth frais finement haché
- 1 c. à soupe de menthe fraîche finement hachée
- 1 c. à soupe de persil plat finement haché
- Le zeste de 1 citron
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron frais
- Sel casher, au goût
Pour le beurre au piment d’Alep
- 85 g de beurre non salé
- 2 c. à soupe de piment d’Alep
- 1 pincée de sel casher
Pour servir
- Aneth frais
- Piment d’Alep, facultatif
Préparation
Préparer la pâte
1. Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail propre ou dans un grand bol. Former un puits au centre et y ajouter les œufs.
2. Incorporer progressivement la farine aux œufs en ajoutant l’eau, un peu à la fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Elle doit être lisse et souple, sans être collante.
3. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. L’envelopper et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparer la farce
1. Râper finement l’oignon. Le déposer dans un coton à fromage et presser fermement afin d’en retirer le plus de liquide possible.
2. Mélanger l’oignon pressé, le bœuf, l’agneau, le sel et le poivre. Travailler délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réfrigérer jusqu’au moment de façonner les mantı.
Façonner les mantı
1. Diviser la pâte en quatre morceaux. Garder les morceaux inutilisés couverts.
2. Abaisser un morceau à la fois en une feuille très mince d’environ 1 mm d’épaisseur.
3. Découper la pâte en carrés de 4 cm. Déposer environ ½ c. à thé de farce au centre de chaque carré.
4. Ramener les quatre coins au-dessus de la farce et les pincer fermement ensemble afin de former les mantı. Déposer les raviolis façonnés sur une surface légèrement farinée et les garder couverts.
Préparer le yogourt aux herbes
1. Mélanger le yogourt, l’aneth, la menthe, le persil, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron.
2. Saler au goût et ajouter davantage de jus de citron, au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Cuire et servir
1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée.
2. Cuire les mantı en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce entièrement cuite. Les retirer à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser, ajouter le piment d’Alep et une pincée de sel. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, sans laisser brûler le piment.
4. Étaler le yogourt aux herbes dans le fond d’une assiette de service. Ajouter les mantı chauds et arroser généreusement de beurre au piment d’Alep.
5. Garnir d’aneth frais et d’un peu de piment d’Alep. Servir immédiatement.
Par Laurent Dagenais